خورش فسنجون

روش کلاسیک تهیه فسنجون با مرغه اما با گوشت هم درستش میکنن و علاوه بر این میتونه شیرین، ترش یا ملس باشه که این طعم بسته به مقدار چاشنی ها (شکر و رب انار) تعیین میشه

گردو ۵٠٠ گرم
گوشت چرخ کرده ٣٠٠ گرم
پیاز ١ عدد
رب انار ۵ قاشق غذاخوری
شکر ٣ قاشق غذاخوری
نمک و دارچین به مقدار لازم

اول از همه قلقلی هارو درست کنین و سرخ کنین و کنار بذارین

حالا گردوها رو چرخ کنید( با چرخ گوشت چرخ کنید فسنجون بیشتر روغن میندازه اما با غذا ساز یا بِلِندر هم میتونین این کار رو انجام بدین ) پیاز رو نگینی کنین و تو روغن خیلی کم تفت بدین، کمی دارچین و نمک بزنید و گردوی چرخ شده رو اضافه کنین، مجدد تفت بدین( ازش غافل نشین چون سریع ته میگیره) حالا ٣ لیوان آب سرد اضافه کنین و حرارت رو زیاد کنین تا به جوش بیاد ، بعد از اینکه به جوش اومد حرارت رو کم کنین و اجازه بدین به مدت ۴ الی ۵ ساعت گردوها با اب بجوشن و کاملا به روغن بیوفتن(حرارت کم باشه حتما) من خودم معمولا شب تا صبح میذارم بمونه تقریبا ٨ ساعت میشه
بعد از پختن گردوها رب انار ،شکر ،نمک و دو قاشق چایخوری دارچین اضافه کنین ( رنگ تیره خورش بعد از پخت گردو بدست میاد پس یکی دو ساعت اول اگه رنگ خورش تیره نشد نگران نشین)
گوشت های قلقلی که از قبل اماده کرده بودیم رو به خورش اضافه میکنیم و حدود ۱ ساعت دیگه با حرارت کم زمان میدیم تا خورش جا بیوفته و آماده سرو بشه

نکات:
میتونین اواخر پخت اگه مایل بودین چند تکه یخ اضافه کنین که اصطلاحا خورش شُک بشه و به روغن بیوفته
میزان ترشی و شیرینی خورش کاملا سلیقه ای هست و میتونین مقدار هر کدوم رو بیشتر بریزین
اگه خورشتون سفت شد میتونین به مقدار لازم آب اضافه کنین
حتما دقت کنین که موقع تفت دادن پیاز از روغن خیلی کمی استفاده کنین

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *