دلمه کلم برگ مخصوص

مواد لازم

کلم برگ یک عدد
سبزی دلمه ۲۵۰ گرم
برنج یک پیمانه
گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
پیازداغ نصف پیمانه
لپه نصف پیمانه
زرشک چهار قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام به میزان لازم
شکر پنج قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف پیمانه
روغن یا کره ۱۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده ۱/۴ پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم

دلمه کلم برگ مخصوص

دلمه کلم برگ مخصوص

طرز تهیه

کلم برگ را به همراه نمک و سرکه حدود ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید. برگ‌ها را از هم جدا کنید. کف قالب سیلیکونی را چرب کرده و کاملا با کلم برگ بپوشانید. طوری که از لبه قالب بیرون بریزد. برای تهیه مواد داخل دلمه، برنج را بپزید. سبزی را خرد و با گوشت چرخ‌کرده و پیازداغ تفت دهید و ادویه را اضافه کنید. لپه را جداگانه پخته و سپس بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

زرشک‌ها را تفت دهید. سپس تمام مواد را با هم مخلوط، زعفران را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا پنج دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در نهایت شکر و آبلیمو را افزوده و مخلوط آماده شده را داخل قالب بریزید و درون آن را کاملا پر کنید. سپس برگ‌های کلم را  روی سطح قالب بپوشانید و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. زرشک را با خلال پسته و بادام تفت داده و با آن دلمه را تزئین و سپس سرو کنید.

کوکوی پیاز

مواد لازم

برای ۲ نفر

پیاز متوسط ۱ عدد

تخم مرغ ۲ عدد

نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

پیاز را رنده درشت کرده سپس تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و یکی یکی به ظرف حاوی پیاز اضافه نمایید.(هر چقدر تعداد تخم مرغ ها بیشتر باشد کوکوی ما با کیفیت تر خواهد بود) نمک و فلفل و زردچوبه را به ظرف موادمان اضافه کرده و آنقدر هم می زنیم تا کف نماید . تابه را روی حرارت قرار داده و روغن زیادی بریزید و بگذارید تا داغ شود سپس موادمان را بطور یکنواخت در تابه ریخته و زمانی که طلایی رنگ شد آن را به ۴ قسمت تقسیم کرده و برمی گردانیم.  این غذا می تواند به عنوان میان وعده مصرف شود.

کوکوی کدو

مواد لازم

کدوخورشی چهار عدد
هویج یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد
پیاز یک عدد
تخم‌مرغ سه عدد
آرد یک قاشق غذاخوری
سبزی‌های معطر خشک یک قاشق مرباخوری
پودر جوانه‌گندم یک قاشق مرباخوری
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه وفلفل به میزان لازم

کوکوی کدو

کوکوی کدو

طرز تهیه

ابتدا کدوها، هویج، سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده کرده، سپس آرد، نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی‌های معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط می‌کنیم.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جدا زده، سپس تخم‌مرغ زده شده را به مایه اضافه و خوب هم می‌زنیم، روغن را در تابه نچسب ریخته پس از این که داغ شد مایه را به آن می‌افزاییم وقتی یک طرف کوکو سرخ شد آن را بریده و طرف دیگر را سرخ می‌کنیم.

به دلیل این که سبزی‌های این کوکو زیاد آب دارد، کوکوی شما شل می‌شود و به همین دلیل می‌توانید مایه را قاشق قاشق در روغن ریخته و سرخ کنید.

دلمه قارچ با مرغ

مواد لازم

قارچ نیم کیلوگرم
سینه مرغ یک عدد
پنیر موتزارلا ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
فلفل دلمه‌ای یک عدد
روغن‌زیتون دو قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

موادلازم برای سس سفید

آرد سه قاشق غذاخوری

 شیر یک پیمانه

کره ۵۰ گرم

دلمه قارچ با مرغ

دلمه قارچ با مرغ

طرز تهیه

سینه مرغ را ریز خرد کنید و با روغن‌زیتون و پیاز خردشده تفت دهید تا رنگش سفید شود و بعد زردچوبه، نمک و فلفل را به آن بیفزایید و در تابه را ببندید تا مرغ و پیاز با آب خودشان بخارپز شوند. بعد از دو دقیقه فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و تفت دهید و در پایان، سس گوجه‌فرنگی را بیفزایید و اجازه دهید دو تا سه دقیقه روی حرارت بماند تا مواد رنگ بگیرد. پایه‌های قارچ را جدا کنید و قسمت‌های سیاه داخل کلاهک قارچ را بتراشید.آنگاه آرد سفید را در کره تفت دهید و کم‌کم شیر را بیفزایید و هم بزنید تا گلوله نشود و یک مایع صاف به دست آید و بگذارید کمی خنک شود. درون قارچ‌ها را با مرغ پر کنید و کمی پنیر موتزارلا رنده شده بریزید و قارچ‌ها را در سینی فر به طور وارونه بچینید و روی قارچ‌ها سس سفید بریزید و درون فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.

املت فنجانی

مواد لازم

گوجه‌فرنگی چهار عدد
جعفری ساطوری شده ۱/۴ پیمانه
پنیر پیتزا رنده شده ۳/۴پیمانه
تخم‌مرغ چهار عدد
نمک و فلفل‌سیاه به میزان لازم

املت فنجانی

املت فنجانی

طرز تهیه

فر را از قبل با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.

سرگوجه‌فرنگی‌ها را با چاقوی تیزی جدا کرده و کلاهک آن را کنار بگذارید. تخم درون گوجه‌فرنگی‌ها را با قاشق خارج کنید و داخل آن، نمک، فلفل، جعفری و پنیرپیتزا بپاشید. هر تخم‌مرغ را درون یک گوجه‌فرنگی بشکنید و روی آنها باز هم جعفری و پنیر بپاشید. کلاهک گوجه‌فرنگی‌ها را روی آنها بگذارید و در یک ظرف مناسب قرار داده و آن را به مدت ده دقیقه یا تا زمانی که تخم‌مرغ سفت و پنیر آب شود درون فر داغ قرار دهید. املت‌های فنجانی آماده شده را با کمی جعفری ساطوری شده، تزئین کنید.

رولت بادنجان

آشپز اِنی ! لطفا بعد از خوندن مطلب اگر پسندیدید نظر بدید. ممنون

مواد لازم

بادنجان یک کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰ گرم
پیاز سرخ‌کرده چهار قاشق غذاخوری
زرشک دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

رولت بادنجان

رولت بادنجان

طرز تهیه

بادنجان را به قطر یک سانتی‌متر از طول برش بزنید و در روغن سرخ کنید. گوشت و پیازداغ را تفت داده و زرشک، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و روی بادنجان پهن شده مخلوط گوشت را بریزید سپس رول کرده و با خلال محکم کنید. برای تزئین از ماست چکیده استفاده کنید.

رولت مغز

مواد لازم

سبزی (تره، جعفری، شوید و گشنیز) ۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ شش عدد
پیاز یک عدد
مغز گوسفند دو عدد
روغن مایع پنج قاشق سوپخوری
کرفس و جعفری از هر کدام یک شاخه

رولت مغز

رولت مغز

طرز تهیه

ابتدا مغز را شسته همراه با پیاز، ساقه کرفس، جعفری و مقداری نمک به مدت ۳۰ دقیقه آب‌پز می‌‌کنیم پس از پختن، ریشه و پوست مغز را جدا کرده و مغز را با پشت قاشق نرم می‌‌کنیم. سبزی را بعد از شستن خرد کرده، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه می‌‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها را با چنگال زده و به داخل سبزی می‌‌ریزیم. درون ظرفی مقداری روغن ریخته و روی حرارت می‌‌گذاریم تا داغ شود، در این مرحله به اندازه یک لایه نازک از کوکو ته ظرف می‌‌ریزیم، وقتی خوب پخت از روی حرارت برمی‌داریم تا سرد شود، آن‌گاه به اندازه یک لایه نازک از مغز روی کوکو پهن کرده و به وسیله چنگال به صورت رولت می‌‌پیچیم و چند دقیقه‌ای روی حرارت می‌‌گذاریم. در پایان آن را برش داده و در ظرف دلخواه برای سرو تزئین می‌‌کنیم.

کوکو لوبیا سبز

مواد لازم

لوبیا سبز خرد شده دو لیوان
هویج رنده شده سه قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
سیب‌زمینی یک عدد
آرد یک‌ونیم قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ دو عدد
پودرسیر، آب، روغن‌مایع، فلفل، نمک و زردچوبه به میزان لازم

کوکو لوبیا سبز

کوکو لوبیا سبز

طرز تهیه

لوبیاهای خرد شده را با‌ آب و نمک می‌پزیم تا کمی نرم شوند سپس تخم‌مرغ‌ها را زده و لوبیا، هویج، پیاز و سیب‌زمینی رنده شده و پودرسیر، آرد ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و هم می‌زنیم. درون تابه روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم سپس مواد را به صورت قاشقی در تابه می‌ریزیم وقتی یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانده و طرف دیگر آن را سرخ می‌کنیم، در پایان کوکوها را در ظرف مناسب چیده و سرو می‌کنیم.

دلمه برگ مو ترکیه‌

مواد لازم

گردو خردشده ۴۰۰ گرم
سبزی دلمه (تره، شوید و مرزه) و برگ مو از هر کدام ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی و ماست از هر کدام دو قاشق سوپخوری
زرشک ۵۰ گرم
پیاز داغ سه عدد
برنج یک پیمانه
نمک، فلفل، گل‌سرخ و زعفران آب‌کرده به میزان لازم

 دلمه برگ مو ترکیه‌

 دلمه برگ مو ترکیه‌

طرز تهیه

ابتدا برگ‌ها را بشویید، سپس در یک قابلمه آب را به جوش آورید، برگ‌ها در آب جوش ریخته پس از سه دقیقه آبکشی کرده و آب سرد بزنید همه مواد دلمه را با هم مخلوط کرده روی تخته اول یک برگ را باز کنید و از مواد وسط آن بگذارید بعد به صورت لوله‌ای کوچک یا بزرگ درون قابلمه‌ به ردیف بگذارید. در پایان کمی آب مرغ روی دلمه‌ها ریخته و یک در قابلمه کوچکتر روی آن‌‌ها گذاشته و حرارت را کم کرده تا آرام‌آرام پخته شود. می‌توانید از گوجه‌سبز و پیاز داغ برای تزئین استفاده کنید.

صندل کدو با گوجه فرنگی

مواد لازم

کدو و گوجه فرنگی از هر کدام سه عدد
تخم‌مرغ دو عدد
پنیر لیقوان ۱۵۰ گرم
ریحان خردشده یک الی دو قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون یک قاشق سوپخوری
پنیر پیتزا رنده‌شده سه قاشق سوپخوری

صندل کدو با گوجه فرنگی

صندل کدو با گوجه ‌فرنگی

طرز تهیه

کدوها را از وسط نصف کرده و درون قابلمه‌ای که آبجوش ریخته‌اید قرار دهید تا کمی آب‌پز و نرم شود بعد مجددا درون آب سرد گذاشته و داخل آن را با قاشق در آورده و خالی کنید. گوجه‌فرنگی را رنده کرده و با ریحان، پنیر خردشده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید.

داخل کدوها را با مایه بالا پر کرده و در ظرف مورد نظر که کمی چرب شده قرار داده و روی آنها پنیر پیتزا بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پنیرها طلایی شود.