کوکوی سیب زمینی سه رنگ

مواد لازم

▪ سیب زمینی پخته ۲ کیلو
▪ کره ۱۶۰ گرم
▪ شیر ۲/۱ لیوان
▪ سس تند ۱ قاشق غذاخوری
▪ پنیر پیتزا ۲۵۰ گرم
▪ گوجه فرنگی رنده شده ۳ عدد
▪ سوسیس ۱۵۰ گرم
▪ خامه ۱۰۰ گرم
▪ پنیر فتا ۱۰۰ گرم
▪ پنیر چدار ۱۵۰ گرم
▪ تخم مرغ ۱ عدد
▪ برگ ریحان تازه ۱۵۰ گرم
▪ بادام زمینی بوداده ۱۰۰ گرم
▪ سیر ۱ حبه
▪ پنیر پارمیسان ۳۰ گرم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی های پخته را ریز کرده سپس پوره کنید و بعد با کره و شیر مخلوط نمایید. مایه ی سیب زمینی را به ۳ قسمت تقسیم کنید. سوسیس ها را به صورت حبه قندی ریز کنید و با گوجه فرنگی در تابه تفت دهید،سپس یک قاشق مرباخوری سس تند به آن بیفزایید و با یک قسمت از پوره مخلوط و در کف قالب کیک پهن کنید.

پنیر فتا را رنده کرده و با پنیر چدار و پارمیزان مخلوط نمایید،بعد با زرده تخم مرغ ،قسمت دیگری از پوره را مخلوط کرده و یک لایه دیگر روی لایه سوسیس بریزید و پهن کنید،سپس برگ ریحان را در خردکن ریخته و بادام زمینی را به ان اضافه نمایید و آنگاه سیر و خامه را بیفزایید و با یک قسمت دیگر پوره مخلوط کنید. اکنون مواد را داخل قالب در طبقه آخر بریزید و روی آن را پنیر پیتزا بریزید؛سپس در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه پخته و با برگ ریحان تزئین نمایید.

کوکوی کدو

مواد لازم

▪ کدو سبز رنده شده خام =سه عدد متوسط
▪ سیب زمینی آبپز رنده شده =دو عدد متوسط
▪ پیاز رنده شده =یک عدد کوچک
▪ سبزیجات ریز خورده شده شامل:
▪ شوید، جعفری، پیازچه =یک پیمانه
▪ تخم مرغ =۳ الی ۴ عدد
▪ روغن مایع یا روغن زیتون =برای سرخ کردن
▪ نمک – فلفل -زردچوبه =به مقدار لازم
▪ نعناع خشک در صورت تمایل =اندکی

طرز تهیه

تمام این مواد را درون ظرفی ریخته خوب با هم مخلوط کرده تخم مرغها، نمک و ادویه جات را به آن اضافه مینماییم.
سپس مواد آماده شده را به صورت کوکو یا کتلت درون ماهیتابه دو روی آن را خوب سرخ میکنیم. این کوکو بسیار خوش طمع میباشد.
نکته: در هنگام سرخ کردن کوکو حتما” از شعله کم استفاده نمایید تا کوکو مغز پخت، سرخ شده و روغن آن نسوزد.
برای تزیین انید از تکه های لیمو و گوجه فرنگی و خیار شور استفاده نمائید.

کوکو سیب زمینی

مواد لازم

▪ سیب‌زمینی: ۵-۶ عدد متوسط
▪ تخم‌مرغ: ۲-۳ عدد کامل
▪ آرد سیب‌زمینی: یک قاشق غذا‌خوری
▪ پودر سیر: در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری
▪ کره: ۲۵ گرم /
▪ شیر: ۱-۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک، فلفل و ادویه: به‌مقدار لازم
▪ جعفری خردشده: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید بعد پوست بگیرید و ریز رنده کنید. در یک کاسه سیب‌زمینی‌ها را بریزید و با نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید؛ بعد یکی یکی تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. معمولا دو عدد تخم‌مرغ برای این مقدار کافی است که این بستگی به نوع سیب‌زمینی دارد. دقت کنید اندازه تخم‌مرغ زیاد نباشد تا مواد خیلی شل نشوند ولی اگر تخم‌مرغ بیشتری نیاز بود، حداکثر ۳ عدد کافی است. بعد شیر را اضافه کنید، پودر سیر، کره و در آخر جعفری خرد شده را.خوب مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. بهتر است حدود ۱۵ دقیقه بگذارید مواد در یخچال بمانند.

در تابه مناسبی چند قاشق روغن بریزید و کمی حرارت را زیاد کنید تا روغن خوب داغ شود. به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید و با کمک دست به شکل مورد نظر مواد را صاف کنید و یکی‌یکی در روغن بیندازید. حرارت را بسیار ملایم کنید و بگذارید کوکو‌ها کاملا و یکدست سرخ شود.

کوکوی اسفناج

مواد لازم

▪ اسفناج ۳۰۰ گرم
▪ کره ۱۰۰ گرم
▪ روغن‌زیتون یک قاشق غذاخوری
▪ نمک‌وفلفل به میزان دلخواه
▪ پیاز یک عدد
▪ تخم‌مرغ ۶ عدد
▪ پنیرپیتزا ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

پیاز را پوست گرفته رنده کنید و درون کره و روغن زیتون سرخ کنید . اسفناج‌ها را شسته با یک لیوان آب بگذارید خوب پخته شود . سپس به پیاز سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن تمام شود . سپس از روی اجاق بردارید صبر کنید تا سرد شود پنیر را رنده کرده و با تخم‌مرغ‌ها مخلوط کنید و پس از سردشدن اسفناج به آن افزوده کمی فلفل و نمک بزنید و خوب مخلوط کنید .

سپس درون ظرف نچسب ریخته به مدت ۲۰ دقیقه داخل طبقه وسط فر با درجه ۱۵۰ درجه سانتیگراد بگذاریدو یا روی حرارت ملازم اجاق گذاشته و پس از مدتی آن را برگردانیم تا دو طرف آن سرخ شود .

کوکوی بادمجان

مواد لازم

▪ بادمجان ۵ عدد
▪ روغن ۱۵۰ گرم
▪ زعفران نصف قاشق چایخوری
▪ تخم مرغ ۴ عدد
▪ پیاز متوسط ۳ عدد
▪ نمک و فلفل مقداری

طرز تهیه

پیاز را پوست کنده رنده کنید و درون روغن سرخ نمایید . بادمجان‌ها را پوست کنده با رنده درشت رنده کنید
و پیاز و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید . سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی شکسته با نمک و فلفل مخلوط کنید و پس از سردشدن بادمجان و پیاز به آن افزوده و هم بزنید روغن را درون ماهی‌تابه نچسب ریخته بگذارید گرم شود ولی دود نکند ، زیرا روغن داغ برای بدن مضر است
سپس مواد آماده شده را درون روغن بریزید و صاف کنید و صبرکنید یک طرف آن سرخ شود سپس کوکو را برگردانید ، حرارت را کم کنید تا آرام آرام کوکو هم سرخ شود و هم پخته شود .

کوکوی سبزی‌های زمستانی

در فصول سرد سال در کشور ایتالیا کوکویی پخته می‌شود که درواقع مخلوطی از سبزیجات مختلف فصل شامل تره‌فرنگی، اسفناج و فلفل دلمه‌ای قرمز و تخم‌مرغ است.
برای پخت این کوکو، زمان زیادی لازم نیست، پس آن را برای شام امشب بپزید و لذت ببرید.

مواد لازم

برای ۳ تا ۴ نفر:
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
▪ یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ (نگینی خرد شود)
▪ یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
▪ ۳ عدد تره‌فرنگی حدود ۴۵۰ گرم (خلالی خرد شود)
▪ ۱۵۰ گرم برگ اسفناج
▪ ۵ عدد تخم‌مرغ بزرگ
▪ یک قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه خرد شده
▪ یک قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خرد شده
▪ نمک و فلفل به میزان کافی
▪ دوسوم پیمانه پنیر پارمسان (برای سرو درصورت دلخواه)

طرز تهیه

۱) تابه متوسطی آماده کرده و روغن زیتون را در آن بریزید، سپس تابه را روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن ریخته و روی دمای متوسط اجاق‌گاز تفت دهید.
برای این منظور ۶ تا ۸ دقیقه زمان نیاز است. در طول این مدت مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید. نصف قاشق چای‌خوری از زیره را نیز در مواد بریزید و یک تا ۲ دقیقه حرارت دهید.
۲ ) حالا تره فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا تره فرنگی نرم شده و بپزد. سپس کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید تا مواد مزه‌دار شوند.
۳ ) برگ‌های اسفناج را شسته و همراه آب آن به مواد اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. مدت ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.
▪ نکته: درصورتی که برگ‌های اسفناج درشت است، آنها را خرد کنید.
۴) تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگری شکسته و با نمک، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار کنید.
سپس آن را روی سبزیجات پخته داخل تابه ریخته و شعله اجاق‌گاز را زیادتر کنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا کند؛ البته برای این منظور باید در تابه را بگذارید.
۵ ) پس از اینکه سطح زیرین کوکو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن کرده و تابه را داخل فر قرار دهید تا روی آن نیز سرخ شود ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود. در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح کوکو رنده کرده و سرو کنید.
نکته: اگرچه مرحله پایانی پخت این کوکو در ایتالیا داخل فر اجاق‌گاز است ولی اگر اجاق‌گاز شما فر ندارد، می‌توانید پس از سرخ‌شدن قسمت زیرین کوکو، آن را به چند قسمت بریده و پس از برگرداندن تکه‌ها، سطح روی کوکو را نیز سرخ کنید.

کوکوماست

مواد لازم

▪ ماست کیسه ای ۲/۱ پیمانه
▪ زعفران سائیده شده ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ تخم مرغ ۳ عدد
▪ تره خرد شده ۱۵۰ گرم
▪ هویج خرد شده خام ۲ عدد
▪ آرد گندم ۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک ، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
▪ روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

تخم مرغ ، آرد ، ماست ، نمک ، فلفل ، زعفران و زرد چوبه را با هم زن زده و بعد هم زن را خاموش کرده ، هویج و تره خرد شده را اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم ، روغن را داغ کرده قالب مورد نظر را گذاشته تا گرم شود ، مایع را با قاشق داخل قالب ریخته و سرخ می کنیم ۰

کوکوی مخلوط

مواد لازم

▪ گوجه فرنگی رنده شده ۱ عدد
▪ سیر خرد شده :یک قاشق مربا خور
▪ هویج خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
▪ سیب زمینی :۱ عدد
▪ تخم مرغ ۴ عدد
▪ لوبیا سبز خرد شده ۱ پیمانه
▪ گردو : ۲ سوم پیمانه
▪ روغن :۲ قاشق غذا خوری
▪ نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

تمام مواد بالا را با هم مخلوط کرده در روغن داغ شده میریزیم .سپس آن را پشت و رو میکنیم تا هر دوطرف آن سرخ شود.

کوکوی گردو

مواد لازم

▪ گردوی آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
▪ تخم مرغ: ۴ عدد
▪ پیاز درشت: ۱ عدد
▪ رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
▪ کنجد خام: ۱ قاشق غذاخوری
▪ زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم
▪ روغن: به میزان لازم
▪ جعفری، گوجه فرنگی و تربچه: برای تزئین

طرز تهیه

گردوی آسیاب شده یا چرخ شده را با پیاز رنده شده و تخم مرغ ها و نمک، فلفل و زعفران دم کرده و کنجد آسیاب شده را همراه با رب انار مخلوط کرده خوب هم می زنیم تا مایه ی کوکوی ما بدست آید.
روغن را در تابه داغ کرده و مواد کوکو را مانند کوکوهای دیگر داخل روغن با شعله ملایم سرخ می کنیم.
پس از پختن کوکو آن را در دیس چیده همراه با جعفری و گوجه فرنگی و تربچه تزئین می کنیم.
نکته: این کوکو را به صورت سرد و گرم سرو می کنند.

کوکوی تره

مواد لازم

▪ تره: یک کیلو
▪ سیر: چند حبه
▪ تخم مرغ: ۵ تا ۶ عدد
▪ گردوی خرد شده: یک استکان
▪ گردوی درسته: ۶ عدد
▪ زرشک: ۵۰ گرم
▪ روغن: به میزان لازم
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا تره را چند بار بشویید و بعد از اینکه آب آن کاملاً خشک شد آن را ریز و نگینی خرد کنید. سیر که بهتر است تازه باشد، تخم مرغ ها، نمک و فلفل را کاملاً با آن مخلوط کنید و خوب هم بزنید. روغن را درون ماهیتابه داغ کنید و نیمی از مواد را در تابه بریزید سپس در آن را بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. بعد گردوی خرد شده و زرشک را روی سطح کوکو پخش کنید و بقیه مواد کوکو را روی آن بریزید. سپس گردوهای درسته را روی سطح کوکو بگذارید و کمی فشار دهید. بعد در آن را بگذارید تا خودش را بگیرد و کاملاً بپزد.
بعد از اینکه زیر آن سرخ شد کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود و به شکل‌های دلخواه کوکو را برش دهید.